# خرید کتاب شیمی و فیزیک سیستم های کلوییدی و محلول های بیوپلیمری غذایی اثر بابک قنبرزاده از دانشگاه صنعتی شریف

> شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی بابک قنبرزاده، هادی الماسی ، نوشین نیک‌نیا کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری…

Source: https://ketabejam.com/shimi-o-fizik-sistm-hai-kloiidi-o-mhlol-hai-bioplimri-ghzaii/

[کتاب‌جم](https://ketabejam.com/) [کتاب درسی](https://ketabejam.com/list/textbook/) [علوم و صنایع غذایی](https://ketabejam.com/list/food-science/)

تخفیف کتاب‌خوانی ۵ ٪ تخفیف

[علوم و صنایع غذایی](https://ketabejam.com/list/food-science/) موجود

# شیمی و فیزیک سیستم های کلوییدی و محلول های بیوپلیمری غذایی

هنوز دیدگاهی ثبت نشده، اولین نفر باش ب

ه

ن

نویسندگان [بابک قنبرزاده](https://ketabejam.com/authors/dktr-babk-ghnbrzadeh/) ، [هادی الماسی](https://ketabejam.com/authors/hadi-almasi/) ، [نوشین نیک نیا](https://ketabejam.com/authors/noshin-nik-nia/)

[د ناشر دانشگاه صنعتی شریف](https://ketabejam.com/publishers/danshgah-snti-shrif/)

۳۶۰

صفحه

۱۳۹۲

سال چاپ

وزیری

قطع

مقوایی شومیز

نوع جلد

۱٬۲۲۰٬۰۰۰ ۵ ٪ ۱٬۱۵۹٬۰۰۰ تومان

فروشنده

کتاب‌جم

۱۴ روز مهلت تعویض یا مرجوعی

- ارسال سریع به سراسر کشور

- تضمین اصالت کتاب از ناشر معتبر

- پرداخت امن از درگاه بانکی

معرفیمشخصاتدیدگاه‌هابیشتر از بابک قنبرزادهبیشتر از دانشگاه صنعتی شریفکتاب‌های مرتبط

## معرفی کتاب

شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی بابک قنبرزاده، هادی الماسی ، نوشین نیک‌نیا کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی نوشته دکتر بابک قنبرزاده ، هادی الماسی و نوشین نیک‌نیا ، منبعی جامع برای دانشجویان و متخصصان علوم غذایی، مهندسی شیمی، داروسازی و سایر رشته‌های مرتبط با علم مواد غذایی است. سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی نقش مهمی در علم مواد غذایی دارند.سیستم‌های کلوئیدی، مخلوط‌هایی هستند که در آنها ذرات با ابعاد بین ۱ نانومتر تا ۱ میکرومتر در یک فاز مایع پراکنده شده‌اند. این ذرات به قدری کوچک هستند که با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیستند، اما به اندازه کافی بزرگ هستند که نور را پراکنده کنند و به آنها خواص منحصر به فردی می‌بخشند. بیوپلیمرها، مولکول‌های زیستی بزرگی هستند که از واحدهای تکرار شونده به نام مونومر تشکیل شده‌اند. برخی از نمونه‌های رایج بیوپلیمرها در غذا عبارتند از: پروتئین‌ها: مانند کلاژن، ژلاتین، کازئین کربوهیدرات‌ها: مانند نشاسته، سلولز، پکتین لیپیدها: مانند تری گلیسریدها، فسفولیپیدها محلول‌های بیوپلیمری غذایی، سیستم‌هایی هستند که در آنها بیوپلیمرها در یک فاز مایع حل شده‌اند. این محلول‌ها خواص رئولوژیکی پیچیده‌ای دارند که به نوع و غلظت بیوپلیمر، دمای محیط و سایر عوامل بستگی دارد. کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی ، به بررسی اصول شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری در غذا می‌پردازد. سرفصل‌ها: · ساختار و ویژگی‌های پایه‌ی سیستم‌های کلوییدی · برهم کنش‌ها و پیوندها در سیستم‌های کلوییدی · لایه‌ی سطحی و پدیده‌های سطحی · امولسیون‌ها · جنبه‌های ناپایداری در امولسیون‌ها · امولسیفایرها · سیستمهای کف · روش‌های اندازه گیری کشش سطحی و بین سطحی · روش‌های اندازه گیری ویژگی‌های سیستم‌های کلوییدی · رئولوژی سیستم‌های کلوییدی در مجموع، کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی ، منبعی ارزشمند برای دانشجویان و متخصصان علوم غذایی، مهندسی شیمی، داروسازی و سایر رشته‌های مرتبط با علم مواد غذایی است.

## مشخصات کتاب

دسته‌بندی

علوم و صنایع غذایی

شناسه کالا

kj-105704

شابک

۹۷۸۹۶۴۲۰۸۰۸۵۴

تعداد صفحه

۳۶۰

قطع

وزیری

نوع جلد

مقوایی شومیز

وزن

۵۳۹ گرم

سال انتشار شمسی

۱۳۹۲

## دیدگاه‌های کاربران

۰ از ۵ · ۰ دیدگاه

هنوز دیدگاهی ثبت نشده؛ اولین نفری باش که تجربه‌اش را می‌نویسد.

## اگر این کتاب را دوست داری

[![جلد کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0001172156.webp)](https://ketabejam.com/mbani-riolozhi-moad-o-bioplimrhai-ghzaii/)

[مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی](https://ketabejam.com/mbani-riolozhi-moad-o-bioplimrhai-ghzaii/)

بابک قنبرزاده

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۱٬۴۲۰٬۰۰۰ ۱٬۲۷۸٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0001175540.webp)](https://ketabejam.com/shimi-fizik-moad-o-bioplimrhai-ghzaii/)

[شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی](https://ketabejam.com/shimi-fizik-moad-o-bioplimrhai-ghzaii/)

بابک قنبرزاده

دانشگاه تهران

۵ ٪ ۱٬۰۳۰٬۰۰۰ ۹۷۸٬۵۰۰ تومان

[![جلد کتاب زیست فناوری غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0006961079.webp)](https://ketabejam.com/zist-fnaori-ghzaii/)

[زیست فناوری غذایی](https://ketabejam.com/zist-fnaori-ghzaii/)

ایران عالم‌زاده

دانشگاه صنعتی شریف

۵ ٪ ۱٬۵۱۰٬۰۰۰ ۱٬۴۳۴٬۵۰۰ تومان

[![جلد کتاب آمار در کنترل کیفیت مواد غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0006961217.webp)](https://ketabejam.com/amar-dr-kntrl-kifit-moad-ghzaii/)

[آمار در کنترل کیفیت مواد غذایی](https://ketabejam.com/amar-dr-kntrl-kifit-moad-ghzaii/)

ای.اچ استاینر

دانشگاه صنعتی شریف

۵ ٪ ۷۲۰٬۰۰۰ ۶۸۴٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب مایکوتوکسین‌ها در شیر و فراورده‌های آن](https://ketabejam.com/uploads/im0001172653.webp)](https://ketabejam.com/maikotoksin-ha-dr-shir-o-fraordeh-hai-an/)

[مایکوتوکسین‌ها در شیر و فراورده‌های آن](https://ketabejam.com/maikotoksin-ha-dr-shir-o-fraordeh-hai-an/)

حجت‌اله شکری

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۷۰۰٬۰۰۰ ۶۳۰٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب روش‌های تشخیص تقلب و آلاینده‌ها در شیر](https://ketabejam.com/uploads/im0001173026.webp)](https://ketabejam.com/rosh-hai-tshkhis-tghlb-o-alaindeh-ha-dr-shir/)

[روش‌های تشخیص تقلب و آلاینده‌ها در شیر](https://ketabejam.com/rosh-hai-tshkhis-tghlb-o-alaindeh-ha-dr-shir/)

نگین نوری

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۳۰۰٬۰۰۰ ۲۷۰٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال/ Chemistry, Innovation and Halal Food Processes](https://ketabejam.com/uploads/im0001173438.webp)](https://ketabejam.com/shimi-noaori-o-fraindhai-mhsolat-ghzaii-hlal-chemistry-innovation-and-halal-food-processes/)

[شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال/ Chemistry, Innovation and Halal Food Processes](https://ketabejam.com/shimi-noaori-o-fraindhai-mhsolat-ghzaii-hlal-chemistry-innovation-and-halal-food-processes/)

علی اکبر موسوی‌موحدی

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۳۴۲٬۰۰۰ ۳۰۷٬۸۰۰ تومان

[![جلد کتاب فرمولاسیون، مواد غذایی: ترکیبات جدید و روش‌های فرایند- Food Formulation, Novel ingredients and Processing Techniques](https://ketabejam.com/uploads/im0001173803.webp)](https://ketabejam.com/frmolasion-moad-ghzaii-trkibat-jdid-o-rosh-hai-fraind-food-formulation-novel-ingredients/)

[فرمولاسیون، مواد غذایی: ترکیبات جدید و روش‌های فرایند- Food Formulation, Novel ingredients and Processing Techniques](https://ketabejam.com/frmolasion-moad-ghzaii-trkibat-jdid-o-rosh-hai-fraind-food-formulation-novel-ingredients/)

شیوانی پاتانیا

ترجمه‌ی محسن لبافی مزرعه شاهی، شیوا رضایی تنها، اخلاص عبدالنبی‌پور

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۹۲۰٬۰۰۰ ۸۲۸٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب بهداشت گوشت (سه جلد)](https://ketabejam.com/uploads/im0001173869.webp)](https://ketabejam.com/bhdasht-gosht-seh-jld/)

[بهداشت گوشت (سه جلد)](https://ketabejam.com/bhdasht-gosht-seh-jld/)

جوزف گریسی

ترجمه‌ی حمید خانقاهی ابیانه، علی فضل‌آرا، یوسف قراچه‌داغی، محمدجواد قراگزلو، نگین نوری، جمیله سالارآملی

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۲٬۶۰۰٬۰۰۰ ۲٬۳۴۰٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب کنترل کیفی و آزمایش‌های شیمیایی مواد غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0001173926.webp)](https://ketabejam.com/kntrl-kifi-o-azmaish-hai-shimiaii-moad-ghzaii/)

[کنترل کیفی و آزمایش‌های شیمیایی مواد غذایی](https://ketabejam.com/kntrl-kifi-o-azmaish-hai-shimiaii-moad-ghzaii/)

ویدا پروانه

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۸۳۰٬۰۰۰ ۷۴۷٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب بافت‌شناسی فرآورده‌های گوشتی](https://ketabejam.com/uploads/im0001174205.webp)](https://ketabejam.com/baft-shnasi-fraordeh-hai-goshti/)

[بافت‌شناسی فرآورده‌های گوشتی](https://ketabejam.com/baft-shnasi-fraordeh-hai-goshti/)

حسن مروتی

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۲۶۰٬۰۰۰ ۲۳۴٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سرد خانه](https://ketabejam.com/uploads/im0001174209.webp)](https://ketabejam.com/oaml-fsad-o-shrait-nghdari-moad-ghzaii-dr-srd-khaneh/)

[عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سرد خانه](https://ketabejam.com/oaml-fsad-o-shrait-nghdari-moad-ghzaii-dr-srd-khaneh/)

کرامت‌الله ایماندل

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۱۷۰٬۰۰۰ ۱۵۳٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب آزمون‌های شیر و فرآورده‌های آن](https://ketabejam.com/uploads/im0001174897.webp)](https://ketabejam.com/azmon-hai-shir-o-fraordeh-hai-an/)

[آزمون‌های شیر و فرآورده‌های آن](https://ketabejam.com/azmon-hai-shir-o-fraordeh-hai-an/)

گیتی کریم

دانشگاه تهران

۵ ٪ ۱٬۵۳۰٬۰۰۰ ۱٬۴۵۳٬۵۰۰ تومان

[![جلد کتاب میکروب‌های بیماریزا در مواد غذایی و اپیدمیولوژی مسمومیت‌های غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0001175067.webp)](https://ketabejam.com/mikrob-hai-bimariza-dr-moad-ghzaii-o-apidmiolozhi-msmomit-hai-ghzaii/)

[میکروب‌های بیماریزا در مواد غذایی و اپیدمیولوژی مسمومیت‌های غذایی](https://ketabejam.com/mikrob-hai-bimariza-dr-moad-ghzaii-o-apidmiolozhi-msmomit-hai-ghzaii/)

ودود رضویلر

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۱٬۱۴۸٬۰۰۰ ۱٬۰۳۳٬۲۰۰ تومان

[![جلد کتاب فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست](https://ketabejam.com/uploads/im0001175247.webp)](https://ketabejam.com/fraind-tkhmir-o-fnaori-tolid-mast/)

[فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست](https://ketabejam.com/fraind-tkhmir-o-fnaori-tolid-mast/)

سید هادی رضوی

دانشگاه تهران

۵ ٪ ۷۳۰٬۰۰۰ ۶۹۳٬۵۰۰ تومان

[![جلد کتاب حرارت‌دهی با مادون قرمز برای فراوری مواد غذایی و محصولات کشاورزی](https://ketabejam.com/uploads/im0001176224.webp)](https://ketabejam.com/hrart-dhi-ba-madon-ghrmz-brai-fraori-moad-ghzaii-o-mhsolat-kshaorzi/)

[حرارت‌دهی با مادون قرمز برای فراوری مواد غذایی و محصولات کشاورزی](https://ketabejam.com/hrart-dhi-ba-madon-ghrmz-brai-fraori-moad-ghzaii-o-mhsolat-kshaorzi/)

ژانگلی پن

ترجمه‌ی نرجس محمدی، مهدی کاشانی‌نژاد، سعید مؤمنی

دانشگاه تهران

۱۰ ٪ ۴۹۰٬۰۰۰ ۴۴۱٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب علم و فناوری بسته‌بندی فرآورده‌های غذایی](https://ketabejam.com/uploads/im0001176935.webp)](https://ketabejam.com/lm-o-fnaori-bsteh-bndi-fraordeh-hai-ghzaii/)

[علم و فناوری بسته‌بندی فرآورده‌های غذایی](https://ketabejam.com/lm-o-fnaori-bsteh-bndi-fraordeh-hai-ghzaii/)

دونگ سون لی

ترجمه‌ی سید محمدعلی ابراهیم‌زاده موسوی، مریم حقیقی

دانشگاه تهران

۵ ٪ ۲٬۷۰۰٬۰۰۰ ۲٬۵۶۵٬۰۰۰ تومان

[![جلد کتاب فناوری غلات و فراورده‌های آن](https://ketabejam.com/uploads/im0001177122.webp)](https://ketabejam.com/fnaori-ghlat-o-fraordeh-hai-an/)

[فناوری غلات و فراورده‌های آن](https://ketabejam.com/fnaori-ghlat-o-fraordeh-hai-an/)

دانشگاه تهران

۵ ٪ ۱٬۳۹۰٬۰۰۰ ۱٬۳۲۰٬۵۰۰ تومان

## کتاب‌های بیشتر از بابک قنبرزاده

[مشاهده‌ی همه](https://ketabejam.com/authors/dktr-babk-ghnbrzadeh/)

## کتاب‌های بیشتر از دانشگاه صنعتی شریف

[مشاهده‌ی همه](https://ketabejam.com/publishers/danshgah-snti-shrif/)

۱٬۲۲۰٬۰۰۰ ۵ ٪ ۱٬۱۵۹٬۰۰۰ تومان

فروشنده

کتاب‌جم

۱۴ روز مهلت تعویض یا مرجوعی

- ارسال سریع به سراسر کشور

- تضمین اصالت کتاب از ناشر معتبر

- پرداخت امن از درگاه بانکی