کتاب میکروارگانیسم های بیماری زای با منشا غذایی

بیماری‌های میکروبی با منشأ غذایی از جنبه‌های: بهداشتی، اقتصادی، اجتماعی و … حائز اهمیت می‌باشند و انواعی از خطرها را متوجه سلامت عمومی جامعه می‌سازند. در طول دهه گذشته وقوع بیماری‌های میکروبی با منشأ غذایی نه تنها در کشورهای در حال توسعه (با فقر بهداشتی) بلکه در کشورهای توسعه یافته با استانداردهای بالای بهداشتی نیز رو به افزایش بوده است. طبق آمار ارائه شده توسط سازمان بهداشت جهانی، سالیانه بیش از یک میلیارد بیماری گاستروانتریت (با منشأ مواد غذایی آلوده به میکروب‌ها) در سطح جهان رخ می‌دهد که از این بین، تعداد بیش از پنج میلیون نفر تلف می‌شوند که بیشتر این تعداد را کودکان تشکیل می‌دهند. در سال‌های اخیر در سراسر دنیا، میکروارگانیسم‌های بیماری‌زای با منشأ غذایی سبب بیماری‌ها و مرگ و میرهای زیادی شده‌اند و افزایش همه‌گیری‌های با منشأ غذایی، زیان‌های اقتصادی جبران‌ناپذیری بر بسیاری از تولیدکنندگان و فرآوری‌کنندگان مواد غذایی وارد کرده‌است. خسارات اقتصادی ناشی از مرگ و میرها، بیماری‌ها،‌ بیکاری،‌ کاهش نیروی انسانی و اتلاف محصولات، حدود 4/8 تا 23 بیلیون دلار در سال تخمین‌زده می‌شود. تاکنون بیش از 200 مورد بیماری با منشأ غذایی تشخیص شده‌اند و عوامل مختلفی از جمله:: باکتری‌ها ( نظیر گونه‌های: کمپیلوباکتر، سالمونلا، اشریشیاکولای و لیستریا) ویروس‌ها، انگل‌ها (نظیر: کریپتوسپوریدیا، توکسوپلاسما و تنیا)، توکسین‌ها ( نظیر: سموم ناشی از گونه‌های استافیلوکوکوس، کلستریدیوم و باسیلوس ) و پریون‌ها در ایجاد آن دخیل بوده¬اند. تغییر عادات غذایی مردم مانند:: استفاده از غذاهای آماده و نیمه آماده، افزایش زمان بین فرآوری و مصرف مواد غذایی و همچنین افزایش مصرف غذاهای رستورانی همگی در افزایش میزان بیماری‌های با منشأ غذایی و ایجاد همه‌گیری‌های جدید ناشی از آن موثر بوده است. همچنین بسیاری از میکروب‌ها در گذشته به عنوان عامل مسمومیت غذایی محسوب نمی‌شدند و اخیرا تحت عنوان میکروب‌های بیماری‌زای پنهان یا نوپدید تشخیص شده‌اند که اهمیت آنها در ایجاد مسمومیت‌های غذایی روز به روز بیشتر می‌شود. به ویژه این¬که بعضی از این میکروب‌ها قادرند تحت شرایط یخچالی و محیط با اکسیژن کم زنده مانده و یا رشد نمایند و بعضی نیز حتی با تعداد کم قادر به ایجاد بیماری می‌باشند و این زنگ خطری جدی برای سلامتی مصرف‌کنندگان مواد‌غذایی می‌باشد.در این کتاب که مشتمل بر 15 فصل و لغت نامه می باشد راجع به میکروارگانیسم های مهم با منشاء غذایی بحث شده است. همچنین راجع به مکانیسم بیماریزایی این میکروارگانیسم ها و روش های متداول تشخیص صحبت شده است. نظر به اهمیت شناخت عوامل بیماری‌زای با منشأ غذایی، منابع و مکانیسم بیماری‌زایی آن ها، آشنایی با عوامل موثر بر رشد و بقای آنها در مواد غذایی و بدن میزبان، آشنایی با روش‌های پیشگیری و کنترل عوامل بیماری‌زای باکتریایی با منشأ غذایی و آشنایی با عوامل بیماری‌زای کلیدی با کاربردهای بیوتروریسم، با وجود رشد روز افزون جمعیت، کمبود مواد غذایی و هزینه‌های بالای درمان بیماری‌های با منشأ غذایی و نیز عدم وجود منبع کامل و جامع در این زمینه، این کتاب ترجمه گردید. این کتاب نه تنها می¬تواند برای دانشجویان کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکترا مفید باشد بلکه به عنوان یک منبع ارزشمند برای کلیه محققان و پژوهشگران رشته های: میکروبیولوژی، علوم و صنایع غذایی، تغذیه، بهداشت مواد غذایی، کنترل کیفی و بهداشتی مواد غذایی به حساب می آید.