محصولات ماست شامل ماست ساده، ماست میوه‫ای، ماست پاستوریزه و استریلیزه، ماست خشک، مخلوط ماست، ماست فوری، ماست اسیدوفیلوس، ماست منجمد و سایر محصولات می‫باشد. ماست را می‫توان به عنوان یک ناهارکامل، صبحانه، شام و میان وعده غذایی به صورت نوشیدنی یا همراه با سبزیجات و در هر زمان از روز مصرف نمود. نوشیدنی‫های شبه ماست شامل کاسیک و چندین نوشیدنی پروبیوتیکی دیگر می‫باشد. طی دو دهه اخیر، علاقه به مطالعه و تحقیق در مورد خواص تغذیه‫ای و درمانی محصولات لبنی دوباره افزایش یافته است. این کتاب اطّلاعات ما را در رابطه با جنبه‫ های کمتر شناخته شده محصولات لبنی تخمیری افزایش می‫دهد.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ اثرات سودمند ماست و نوشیدنی های لبنی تخمیری عبارتند از خواص ایمنولوژیکی و ضد سرطانی باکتری های اسید لاکتیک، سلامتی استخوان و دستگاه گوارش و سایر خواص. اکنون، اثرات سلامتی‫زایی محصولات شیری کشت داده شده دارای باکتری‫های زنده یا غیر زنده به خوبی شناخته شده است. امّا، هنوز مسائلی وجود دارد که باید حل گردد. مطمئنا، مطالعه این کتاب برای تولید کنندگان و محققان شیر و فرآورده‫های لبنی مفید خواهد بود.‬‬‬‬‬‬