اهتمام نویسندگان این کتاب بر تلفیق دو فناوری باستانی و فرا مدرن برای معرفی مقایسه‌ای کاربرد تکنیک‌های مولکولی در صنایع تخمیری بوده است. لذا ساختار کتاب به نحوی است که ظرفیت روش‌های مبتنی بر اسید نوکلئیک را در تشخیص و توصیف فلور میکروبی موجود در جمعیت‌هایی که کمتر مورد مطالعه قرار گرفته‌اند به خواننده معرفی می‌نماید. به طور خلاصه در فصل نخست این کتاب به معرفی مهم‌ترین تکنیک‌های مولکولی موثر در بوم‌شناسی میکروبی مواد غذایی تخمیری پرداخته شده و در فصل‌های بعدی ضمن ارائه نتایج حاصل از این تکنیک‌ها برای مهم‌ترین فراورده‌های تخمیری نظیر لبنیات، گوشت‌های تخمیری، خمیرترش، سبزیجات تخمیر شده و سایر فراورده‌های تخمیری در سه فصل انتهایی کتاب، مزایای عمده و بعضا محدودیت‌های این تکنیک‌ها ارائه گردیده‌ و دانش داده‌پردازی زیستی و امیکس‌ها نیز به عنوان بخشی از زیست‌شناسی پنهان برای درک وقایع، مهندسی ژنتیک و بهینه‌سازی فرایندهای تخمیری معرفی شده‌اند.