یکی از مسائلی که در انتخاب رژیم غذایی مناسب و مفید برای بدن مطرح است، توجه به مقدار و نوع چربی است. زیرا از یک طرف، وجود چربی در غذا موجب خوشمزه و دلچسب شدن آن می شود که با کاهش تحرک انسان عصر ما، باعث تراکم چربیها در بدن و چاقی می گردد. از طرف دیگر، حذف کامل چربیها از رژیم غذایی نیز صحیح نیست، چرا که بدن به چربیهای مفید نیاز دارد. از این رو برای تنظیم یک برنامه رژیم غذایی موثر و علمی، باید در کنار شناخت موادغذایی، انواع چربیها را در حد نیازمان بشناسیم و نیز باید با کارکرد «سیستم دفاع طبیعی بدن» که وظیفه آن مبارزه و مقابله خودکار با میکروبهای بیماری زاست، آشنا شویم و بدانیم که این سیستم برای حفاظت از سلامتی بدن به کالری حاصل از چربیها نیاز دارد. در این کتاب سعی شده است اطلاعات کافی در مورد شناخت چربیها و سایر مواد ضروری تشکیل دهنده رژیم غذایی و نیز کارکرد سیستم دفاع طبیعی بدن انسان به خواننده ارائه شود تا در تنظیم یک برنامه رژیم غذایی موثر، مفید و علمی موفق گردد.