مباحث کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی جلد دوم:-اصول روش‎‌های نگهداری مواد‎‌غذایی-نگهداری مواد‎‌غذایی از طریق به‎‌کارگیری دمای بال-نگهداری ماده غذایی از طریق دمای پایین-نگهداری ماده غذایی از طریق کاهش فعالیت آب-نگهداری مواد غذایی از طریق افزودنی‎‌ها و کنترل زیستی-نگهداری مواد‎‌غذایی از طریق تابش-نگهداری مواد‎‌غذایی از طریق روش‎‌های جداسازی-نگهداری مواد‎‌غذایی از طریق اتمسفر اصلاح‎‌شده-نگهداری ماده غذایی از طریق ترکیب روش‎‌ها (تکنولوژی هاردل)-پارامترهای کینتیکی در غیرفعال‎‌سازی میکروارگانیسم‎‌ها-روش‎‎‌های جایگزین فراوری‎‌ مواد‎‌غذایی-متابولیسم میکروبی ترکیبات مواد غذایی-اصول اصلی تخمیر مواد غذایی-فراورده‎‌های لبنی تخمیری-فراورده‎‌های گوشتی تخمیری-سبزی‎‌ها و میوه‎‌های تخمیر شده-فراورده‎‌های تخمیری غلات و دانه‎‌ها-کشت آغازگر و مشکلات باکتریوفاژ-پروبیوتی ‎‌ها و پریبیوتی ‎‌ها-کاربردهای مواد اولیه و آنزیم‎‌های میکروبی در فراوری‎‌ مواد غذایی